酸菜鱼

作者： 爱折腾的ccm

经过饭店大厨指导的一盆鱼鱼😄

用料

• 酸菜 克
• 黑鱼 条
• 料酒 勺
• 淀粉 勺
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 花椒 粒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备好葱 姜 蒜 花椒 辣椒

步骤 2

主角之一 ：酸菜一包（随便用什么酸楚都可以 自己喜欢）

步骤 3

黑鱼一条 大概2斤左右（我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好）

步骤 4

冲洗干净 鱼肉去掉鱼皮（我不喜欢鱼皮，可以不去）菜刀斜着切片

步骤 5

切好的样子

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步骤 6

步骤 6

加入两大勺盐 两勺水 抓 一直抓到鱼肉粘呼呼状态

步骤 7

这是抓好的鱼肉 这时用大量的水冲洗掉 过滤 好鱼肉

步骤 8

再加入淀粉 少许盐 味精或者鸡精 用手抓至上浆（厨师说的，上浆就是淀粉包着鱼肉😄）鱼骨也同样处理

步骤 9

锅里下油 油热 放入 大蒜 姜片 花椒粒（可以不放花椒）炒出香味

步骤 10

我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色

步骤 11

等全部炒出香味的时候 倒入处理好的酸菜翻炒

步骤 12

倒入4碗水或者高汤 我这时加入一点点盐 料酒

步骤 13

水开倒入鱼骨 煮1-2分钟 看鱼肉发白就表示熟了

步骤 14

我加了几只虾下去 只是懒的烧虾 直接把虾也一起煮了😛😛😜😜

步骤 15

等鱼骨熟了 拿大碗（脸盆一样大的碗😂😂😂我没有大碗 直接脸盆上）把鱼骨和酸菜全部捞起来 再把鱼皮分批放入汤中 用筷子划开 等所有的鱼皮都发白 水起小泡 就表示鱼肉已经熟了 ✌这时连汤带肉全部倒入大碗 PS：如果想要汤汁更加开胃 可以加入适量的白醋 味道就更加酸爽了 哈哈哈。上面放点小米辣 花椒 蒜末 浇上热油

步骤 16

放入香菜葱段 装饰

步骤 17

这一大盆 绝对是一道上的了台面的大菜😍😍😍

步骤 18

一碗米饭 一盆鱼 快手简单 开吃 重点是 鱼肉好嫩 好嫩 好嫩 好嫩 😂😂😂😜😜😜😝

菜谱创建时间：2017-08-14 13:43:08