蛋白＋砂糖打至硬性发泡（有小尖角，与戚风蛋白状态相同）
加入蛋黄，继续打至均匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉。
翻拌/按拌均匀，至无干粉状态。
将面糊倒进烤盘上抹平至均匀，180度预热烤箱，烘烤8分钟，具体时间根据个人烤箱而定，表面微上色即可。
烤好冷却后，用模具刻出所用慕斯模具的三分之二大，也就是比慕斯模具小1-2圈，然后在饼干的一面刷上少许百利甜酒备用。
内部夹心：
白巧克力隔水加热至融化，淡奶油加热至沸腾。
将融化的白巧克力与加热后的淡奶油混合均匀。
加入开心果酱拌匀，装入裱花袋入冰箱冷藏至凝固备用。
白巧克力慕斯
牛奶用中火加热至微沸
水与吉利丁片混合后，用余温搅拌至融化。
将吉利丁溶液倒入牛奶中拌均匀。
倒入橙皮泥与百利甜酒的混合物搅拌均匀。
分2次倒入切碎的白巧克力中。
充分搅拌均匀至顺滑，常温放置冷却，如有橙皮颗粒，记得过筛。
淡奶油打至7成发。
分两次拌入冷却后你巧克力溶液中，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
入模具：
将白巧克力慕斯灌入模具中，挤入模具底一半高度。 用勺子背面将慕斯液抹至模具边缘处。入冰箱速冻5分钟，接着放上饼干，在次速冻5分钟
取出后再饼干上挤上开心果夹心，将夹心抹平，（当时做的着急，忘记拍抹好的了，😂）继续速冻5分钟
取出后，挤入慕斯液至模具满模，用小抹刀抹平，轻轻震去气泡，入冰箱冷冻过液。
梦幻镜面：
吉利丁泡水软化备用（夏天记得放进冰箱里，要不然吉利丁都黏在盆里了）
将水，糖，炼乳，玉米糖浆放入奶锅中，用中火加热至刚刚沸腾，期间要时不时的搅拌下。
倒入盛有小块的白巧力盆中，放置3-4分钟，用蛋抽搅拌至巧克力完全消失
液体呈现出光滑丝绸状
倒入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。
将镜面溶液分成4份倒入容器中，白色，粉红色，桃红色，米黄色。 将容器轻轻摔打几下，振去气泡。
将桃红色，白色，米黄色的镜面依次倒入粉色镜面中，轻轻搅拌几下，不要过度，否则就不会有梦幻的效果啦。镜面温度在32度时效果最佳。
将调好的镜面倒入冷冻好的慕斯表面， 应从慕斯中央倒下，原谅我一只手拍照导致倒偏……
静置5分钟，刮去底部多余溶液。
用一个比牙签粗一些长一些你尖头，把慕斯挪在包装托上。
成品效果图：
成品
成品
成品
这是七宝第一次做排版方子，不是特别的正规，望大家理解，后期我会继续努力做得更专业些。 做此方有不懂的地方可留言， 也可直接加七宝微信询问 微信号：wyboal0705