新鲜带鱼处理干净剪成段，撒上盐和白胡椒粉腌10分钟。
备料，茄子切成条。
锅里倒入橄榄油烧至八成热，放入带鱼煎一会儿。
加入葱蒜碎、茄条，倒入适量酱油和料酒，再加入一些水，盖上锅盖儿中火焖烧至茄子变软，大火收收汤汁即完成。