酸奶最好提前一天放冰箱用很密的布过滤,过滤好的酸奶很厚
酸奶加入奶粉搅拌均匀,我的发黄是因为我用一部分南瓜替代了酸奶。酸奶15克,南瓜15克,,搅拌至光滑无颗粒,最好是能用面粉筛过滤一下,更加细腻,我是过筛了的
蛋清加入糖和醋打发,打发到湿性状态,如图,加入淀粉接着打发,这样加入淀粉比加在酸奶里更容易搅拌均匀,成功率高
直至打发到提起打蛋头,盆里的蛋白霜如图有直立而短小的尖,这时候就可以了
打蛋头是这样的,不要管几分钟,打蛋器不一样,就看状态
先用刮刀刮三分之一蛋白霜到酸奶糊里,搅拌均匀,这时候可以多搅拌几下,上下翻拌,通俗说,像炒菜一样,不可以划圈,然后再刮三分之一,再翻拌均匀,最后把翻拌好的酸奶糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀,一定要快,避免过度消泡
六齿或者八齿,实在没有裱花嘴就裱花袋剪个小口,只不过出来的溶豆就没有棱角了
找一个口比较大而深的杯子,把裱花袋放进去,这样装蛋白糊比较方便
装好之后,可以用一个卡片把蛋白糊挤压到前面,也同样适用于奶油等,属于个小妙招吧,这样不容易消泡
均匀的挤在铺了油纸的烤盘上,手残,挤的并不均匀
烤箱提前十分钟100度预热,放入烤盘,设置四十分钟,烤箱温度如果偏低,可以延长时间或者稍微调高温度
烤好的溶豆很容易就从油纸上拿下来,摸着是硬的,但是入口即化