胡萝卜，黄瓜，火腿切丁备用
鸡蛋打匀，单面摊饼后，码放在深盘或宽边碗上备用。
锅内少许花生油，油温七分，倒入胡萝卜，黄瓜，火腿丁翻炒几下，再放入米饭，适量食盐，翻炒均匀，盛放在鸡蛋饼上。
把鸡蛋饼边缘对折包裹炒饭，拿个平盘扣在叠好的鸡蛋包上，翻转过来，把底碗拿开。
挤上番茄酱，撒几片海苔碎，完成。