提前做好糟卤毛豆，我用的是@烟火间的冰镇香糟毛豆的方子，剥出小半碗。
混合搅拌除毛豆、橄榄油外的材料，静置10分钟，放入毛豆继续用刮刀搅拌，成团，表面及盆壁抹橄榄油。一次发酵中前一个小时每半小时用刮刀折叠一次。然后等待发酵至两倍大。
一次发酵完成后，排气，团成团继续二次发酵至两倍大。
二次发酵完成后，双手抹些油，轻轻地插入面团下把面团托起，放入抹过油的烤盘上，正面朝上，然后轻轻把面团压薄压大，等待三次发酵。
三次发酵快两倍大时，预然烤箱200度，用手指在面团上戳一些小坑，表面刷一层油。放入预热好的烤箱中层，上下火，15分钟。
温凉，切块。外脆内软，面筋道，吃到糟卤毛豆脆香。
虽然用的天然酵种，但洞洞不够大，冷藏发酵会好一些。