改良版易操作可以做广式月饼的豆沙馅

作者： 大大赵

这个方子我去年在别的平台也发过，很实用。做各种馅料取决于干湿度，最干的属广式月饼了，广月对馅料的要求相对较高，太湿容易鼓腰。其次做面包，不需要过干，也不要太湿。包包子，水份足一些会比较润。煮豆子的时候水的多少取决于你豆子泡发的程度，泡的越久，煮的水就越少，没泡的豆子还是老实多放些水吧。

用料

• 大红豆 500克
• 老冰糖 360克
• 猪油 135克
• 水 适量

改良版易操作可以做广式月饼的豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，用水泡一夜，夏天要放在冰箱里。

步骤 2

加360克冰糖入锅，水比平时煮饭的水略多一些。选择这种黄冰糖成品豆沙的颜色会更好看。

步骤 3

我没有泡直接高压锅豆类模式压了一个小时。泡过的豆子上火一个小时也差不多了。要煮到豆子开花的状态。

步骤 4

用料理机把豆子和汤一起打成泥

步骤 5

红豆泥倒入不粘锅用小火不停的翻炒。一定要不不粘锅不粘锅不粘锅，重要事情说三遍。

展开全部

步骤 6

步骤 6

不停翻炒至稍微收干水份时候加入120克猪油继续炒。加入猪油颜色是不是好看了很多。

步骤 7

不停的翻炒不是说着玩的，一定不能让豆沙糊底，如果糊了成品会苦。

步骤 8

炒到豆沙不沾锅不粘铲子，就可以出锅了。我是准备做广月的，所以炒得比较干。

步骤 9

做面包

步骤 10

做月饼

步骤 11

做各种馅

步骤 12

蛋黄酥

步骤 13

上面的步骤说完了，下面来说说不用炒出麒麟臂的办法。煮豆的时候少放点水，煮完刚好水全部收干。此刻注意，煮豆不加冰糖哦。然后适量水煮化糖成糖水，然后把水跟豆兑起来打。这样的话不用斥巨资买破壁机，也不用加很多水炒到生无可恋。煮糖的水自己掌握，刚好够打泥，也不至于炒太久才可以收干。

步骤 14

最近又新研究了一个更省力的方法，加水打细腻后平摊在烤盘上，200℃风炉模式烤好水份，每隔10分钟拿出来翻拌一次，大概翻个两三次就好了。

菜谱创建时间：2017-08-12 16:29:56