抹茶戚风

作者： 牛顿小米

用料

• 鸡蛋 3 个
• 个
• 抹茶 8克
• 低筋面粉 40克
• 水或者纯牛奶 50克
• 糖用于蛋黄 20克
• 细砂糖用于蛋白 25克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 2一3滴

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

将抹茶粉用热水搅拌均匀，不要有颗粒

步骤 2

将鸡蛋，蛋白蛋黄，分开，蛋白要用无水无油的容器，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄中加入20克，糖搅拌均匀，我不喜欢太甜的，所以糖放的不多

步骤 3

再加入玉米油或无味的食用油搅拌至乳化状态，我手动搅拌了3分钟

步骤 4

将抹茶液过滤到蛋黄液中，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，

步骤 5

将面粉和蛋黄抹茶液充分搅拌均匀，不要沿着一个方向搅拌，然后放一边，静至，待用

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步骤 6

步骤 6

从冰箱取出蛋白，把25克的糖分三次加入，用打蛋器，高速打发蛋白

步骤 7

打发成，如图所示，出现明显纹路，大弯钩不掉落的情况即可

步骤 8

将打发后的蛋白，分三次加入面糊中，搅拌均匀，同样不要沿着一个方向，以免起筋

步骤 9

烤箱，上下火预热180度

步骤 10

充分融合的面糊

步骤 11

放入6寸，戚风模具中，震荡几下，排出气体

步骤 12

放入烤箱，上下火150度，烤65分钟

步骤 13

40分钟的图

步骤 14

烤好后，拿出来，从高处摔下几次，排出气体，立即倒扣，等凉了再拖模

步骤 15

成品如图

步骤 16

用的青蓝的抹茶，抹茶味很纯正

菜谱创建时间：2017-08-12 12:39:10