一条包头鱼，卖鱼的师傅帮忙杀了，并对半劈开。拿回来洗干净，鱼肚里的那层黑膜记得去干净哦！不然会腥。
洗净的鱼切下鱼头，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨切块。
鱼片洗净，挤干水分，放入一个蛋白，放适量盐、料酒和白胡椒粉，抓匀。
再放点色拉油抓匀，鱼片就处理好了，放一边腌制一会儿。
番茄洗干净，顶部用刀划十字。
锅中放适量水烧开，放入番茄烫半分钟。
烫好的番茄捞起，用冷水冲一下，剥皮非常容易哦！
把去皮的番茄切成小块。（今天的番茄不够好）
锅中放入适量油，烧热后放入几片姜片，再放入鱼头，两面都煎一下，然后盛出放一边。
再把切好的鱼骨块，放入锅中翻炒几下，鱼肉发白后也盛出放一边。
锅内留下的油（如果少了可以再加一点）放入大葱、老姜片和蒜头煸炒出香味。
接着倒入番茄翻炒，炒出点汁水后，放入适量番茄酱，再炒几下。
倒入适量开水，放入煎、炒过的鱼头和鱼骨，倒入适量料酒，放适量盐，大火烧开转小火，煮十分钟左右。
把洗净的金针菇放入，再煮五分钟左右。
开小火，把腌好的鱼片，一片一片放入，开大火煮。
等鱼片发白就关火，不要煮过了哦！鱼片嫩嫩的才好吃呀！
出锅装盘（咱家的是锅子，哈哈），撒上葱花，香菜也可（今天忘了买了），番茄鱼完成喽！是不是流口水啦？
鱼片腌半小时以上更入味。 番茄选自然熟透的最好。