（视频教程）可可戚风蛋糕

作者： A糖果粑粑

香醇绵软细腻的可可戚风蛋糕 是你想要的吗 之前上传的毛巾卷的教程和这个可可戚风都是亲测而且录制的视频的 所以大家在制作之前一定要多看视频多看流程 烘焙说简单不简单说难也不难 但是绝对不能马虎 你的稍不注意有可能就会失败 更多教程可以关注我的微博：A糖果粑粑 还有公众号：糖果烘焙教室 有问题可以留言 鸡蛋要用65g以上的哦 这样才会满模

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30g
• 牛奶 40克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 60克
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• #可可糊
• 可可粉 18g
• 玉米油 20g

（视频教程）可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋都要选择65g以上的大小，这样最后才会满模 首先蛋清与蛋黄进行分离，要把打蛋盆擦净并把分离好的蛋白放进冰箱冷冻直至四周形成薄冰，这样是为了在打发蛋白时延长打发时间，蛋白会更加的细腻稳定

步骤 2

蛋黄盆中加入砂糖打散混合

步骤 3

加入玉米油充分乳化融合

步骤 4

低筋面粉过筛与蛋黄糊混合，不要画圈以免起筋，不见干粉即可

步骤 5

加入牛奶横向或纵向混合，混合至细腻无颗粒即可

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步骤 6

步骤 6

可可粉加入玉米油搅拌成可可糊备用，整体来说还是较稀的可流动

步骤 7

蛋白从冰箱取出稍稍打散加入白醋或柠檬汁（八滴左右）

步骤 8

准备好的砂糖分三次加入蛋白进行打发（1.大气泡鱼眼状 2.绵密的小气泡 3.稍稍出现纹路）最后呈现的状态为提起打蛋头出现坚挺的直尖即可

步骤 9

蛋白分两次或三次与蛋黄糊进行翻拌混合，前两次可以把蛋白放进蛋黄糊盆中最后一次把混合好的蛋黄糊倒进打发蛋白中

步骤 10

尽可能快速翻拌均匀并减少翻拌次数，每次翻拌都要刮到底部以免有沉淀，把盆壁以及刮刀上的蛋糕糊也要刮下来混合

步骤 11

蛋白与蛋黄糊混合好后加入可可糊继续翻拌，最后呈现颜色均匀没有深浅不一即可

步骤 12

倒进八寸模具并高处落下震处大气泡 放进已经提前20分钟预热的烤箱内，上下火150度60分钟，可根据自己的烤箱自行调整

步骤 13

烤好的可可戚风取出烤箱在桌子上震一下倒扣在晾架上直至放凉

步骤 14

可以手脱模也可以借用脱模刀，视频中有讲解手脱模的过程

步骤 15

内部组织细腻柔软可可味醇厚，开吃！！！

（视频教程）可可戚风蛋糕的小贴士

整个的制作流程有两点一定要注意 蛋白的打发还有翻拌的手法 所以多看视频熟悉操作手法 如果你是小白就不要随意更改配方用量 这个方子成功率还是很高的 期待你们的成功

菜谱创建时间：2017-08-11 08:55:11