首先煮米饭，日本产的寿司米比较吃水，所以加水比平时稍微多一点。
煮好米之后，放置冷却大概十分钟。在冷却米的时候可以调好寿司醋拌料。米跟醋的比例大概是1cup的米配0.25cup的醋。将寿司醋中加入一勺糖和一点点盐。然后将寿司醋拌入到米饭中，搅拌的时候不能有米饭结团，也不要用力压米饭，确保每一颗米粒都是松软舒展的。拌好之后继续冷却米饭到跟体温差不多。
握寿司，handroll和卷寿司的视频太大传不上来，大家可以看别的教程做，但是要确保不要过度挤压米饭，确保米的口感。寿司虽然步骤简单，但每一步都很讲究，务必确保米饭的口感是松软蓬松的。