水煮乌鱼片

作者： 东拉西扯

用料

• 姜 1只（切片）
• 鸡蛋 1个
• 干辣椒 5只
• 料酒 2勺
• 青花椒 适量
• 盐 适量
• 乌鱼 1条（1.5斤左右）
• 芡粉 适量
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 2-3勺
• 莴笋 1只
• 藕 半截
• 八角 1个
• 鸡精 适量

水煮乌鱼片的做法步骤

步骤 1

姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

步骤 2

莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

步骤 3

热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

步骤 4

将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

步骤 5

将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。

菜谱创建时间：2017-08-11 00:15:50