软糯可口层次丰富 | 白玉卷

作者： 优焙美学

谁说烘焙不能玩混搭？优焙的西点师表示不服，中式糯米外皮包裹香软戚风，混搭玩出精彩！软糯的糯米表皮包裹蛋糕与奶油，简单而清新的搭配，很多时候这种搭配能给我们带来惊喜。

用料

• #戚风蛋糕部分（28cm×28cm金盘）
• 蛋黄 50g
• 玉米油 45g
• 牛奶 95g
• 低筋面粉 95g
• 蛋白 165g
• 细砂糖 70g
• #夹馅部分
• 淡奶油 70g
• 糖 5g
• #糯米皮
• 糯米粉 100g
• 粘米粉 20g
• 糖粉 24g
• 水 120g

软糯可口层次丰富 | 白玉卷的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分开，烤盘内铺油纸,色拉油和牛奶混合均匀，把过筛好的低筋面粉分两次加入油奶混合物中，搅拌均匀,加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊,蛋白分三次加入细砂糖，打发至弯钩状态

步骤 2

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊 ，用刮刀翻拌均匀,把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，烤箱180℃18分钟左右,糯米粉加粘米粉，糖粉混合均匀，加入110g水搅拌均匀，根据稀稠度加入剩余的水，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失即可

步骤 3

盖上保鲜膜，边上留点缝，放入微波炉中高火加热1分钟，取出用刮刀拌匀，再加热1分钟，取出拌匀。当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会沾连在刮刀上又弹回碗中就可以了

步骤 4

台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再铺上一层淀粉，用手把糯米团整成长方形，用擀面杖擀成长度超过蛋糕的，把多余的边用刮板切掉

步骤 5

把擀好的皮放在油纸上，淡奶油加糖打至八分，用抹刀均匀抹上奶油，放上蛋糕卷起，用油纸包好定型，放冰箱冷冻3小时拿出回温切开即可。

软糯可口层次丰富 | 白玉卷的小贴士

1.糯米粉用的是泰国三像牌的 2.除了用微波炉加热，也可以用隔水蒸的加热方式 3.糯米皮冷藏后会变硬，所以要冷冻，切开回温就可以吃了 4.奶油不要铺的太厚 ， 不然太厚不好卷起

菜谱创建时间：2017-08-10 15:36:05