Skolebrød (挪威卡仕达学校面包 School Bun）

作者： 瓤阿綠

（拯救沉迷学习日渐消瘦专用） 去年冬天去了挪威，那里的红奶酪，大碗咖啡，和一种类似水晶肘子的的食物充斥着几天的旅程。在《旅行中的吃吃吃》这个菜谱下面写过，一到挪威就想尝试这个北欧人的传统面包 Skolebrød，中心填了卡仕达酱、上面撒了糖粉和椰蓉。在传统意义上它是孩子餐盒中的加餐，寓意“奖励用功的🐻孩子”。而现在的面包房和咖啡店都能看到它的身影。 “它不在面团中使用大量的奶油或生奶油，因為朴素简单的甜味和咖啡最搭配。在喜欢咖啡的挪威人眼中是非常受欢迎的一种面包。” 由于挪威是一个对于饮食很传统的国家，年轻人也只吃挪威的食物，并不太喜欢传播自己的文化吧总之北欧就是这样高冷所以自己国家的食物基本不会出现在北欧以外，在奥斯陆那几天一些面包我也是第一次吃到。我很喜欢肉桂卷（不是酥皮的，是发面的那种热乎乎的肉桂卷）还有Skolebrød。我想叫它雪地上的落日，那一抹艳丽的黄，正衬托了挪威蒙克式的忧郁。 听说挪威因为冬天夜太长了阳光太少许多人都得了忧郁症，这让我想起，北欧神话主张没有什么完美的就算神灵也不能成全所有，甚至幻灭和毁灭才是主旨。一定是为了消解这个漫长的冬季，才会有“圣诞铜管乐队巴士”这样的东西出现。冬天呼出的气都是白雾，跑进咖啡店，在这个全世界咖啡消费第一的国家喝一杯黑咖啡，捧着一个脸那么大的Skolebrød啃，当然是最幸福的事！尽管这幸福会马上消失。 回来念念不忘这个面包，它与那个自带filter的城融为了一体，最近找了找，看了3个视频和2个挪威语菜谱、1个英语菜谱，总结了一个较为方便的方子。虽然还没有实践过，还是先记在这里。 菜谱封面和步骤来自https://www.youtube.com/watch?v=R0svkntAw7g 参考视频： https://www.youtube.com/watch?v=R0svkntAw7g https://www.youtube.com/watch?v=YV1ddhs-sB0 参考blog https://frutimian.no/2014/02/27/skolebrod-med-vaniljekrem-og-kokos/ https://www.thespruce.com/norwegian-school-bread-skolebrod-2952857

用料

• 牛奶 415ml
• 黄油 60g
• 酵母 7g
• 细砂糖 110g
• plain flour （低筋面粉） 600g
• 小豆蔻粉 ground cardamom（没有可省略） 1 1/4 茶匙
• 鸡蛋（打成蛋液，烤前刷包用） 1个
• #奶黄酱（卡仕达酱）
• 牛奶 310ml
• 蛋黄 3 个
• 细砂糖 75g
• 玉米淀粉 2 汤匙
• 香草精 1 茶匙
• #topping： 结霜的面糊配料
• 糖粉 适量，一直加到理想的稠度
• 水 1茶匙
• 牛奶 1汤匙
• #topping： 装饰
• 椰蓉
• 蓝莓酱（可选）

Skolebrød (挪威卡仕达学校面包 School Bun）的做法步骤

步骤 1

在小奶锅里低温加热牛奶和黄油，搅拌直到黄油融化，离开热源。 把酵母和糖放在一个小碗里， 然后把刚加热的牛奶黄油糊倒入和匀，放置一边10 分钟直到变成了多洞洞的状态。 在另一个碗里把面粉和豆蔻粉混合，逐步加入刚混合的液体糊，用手把它揉成团，揉5分钟直到表面光滑. 盖上茶巾布放在温暖的地方发酵一个小时两倍大 。

步骤 2

把面团排气，分成三个大小一致的树桩，然后每个树桩再分成5个团成均匀的小团。 分别放在铺好了烤纸的大烤盘上， 再次盖上茶布，放在温暖的地方30分钟后再次变两倍大。烤箱预热到 200°C.

步骤 3

二发时开始做蛋黄酱。 把牛奶入奶锅中火加热，在另一个碗里把除牛奶外的原料混合至均匀，奶锅里的牛奶一冒泡就把碗里的糊糊倒进去，持续用打蛋器搅拌，持续中火. 用木勺搅拌直到一切粘稠就可以倒出来了，冷却，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏。

步骤 4

到面团发到两倍大，把每个面团中心都按凹一点点。

步骤 5

把奶黄酱挤到中心，（没有裱花袋就用三明治袋在一个角剪一个小洞即可，或者用调羹）。

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步骤 6

步骤 6

如果有现成的蛋黄酱，就方便多了，如图

步骤 7

刷上蛋液（有蛋黄酱的部分不用刷）开始烤面包，中途要转一下烤盘以便均匀加热，直到表面金黄膨胀取出（大概15-20分钟）。放在烤架冷却。

步骤 8

注意，是彻底冷却之后！在烤好的小餐包的边缘刷上糖粉水，

步骤 9

糖粉水：把 #topping： 结霜的面糊配料中的糖粉、水、牛奶混合至厚白雾状，刷在面包的蛋黄酱周围

步骤 10

把面包蘸一下椰蓉！转圈蘸

步骤 11

蘸蘸蘸

步骤 12

全部蘸好 完成👌

步骤 13

也可以不刷糖粉水，直接撒糖粉，还可以做成糖粉+蓝莓酱的topping😊

步骤 14

面包店的橱窗，在寒冷的冬天进来喝一杯热热的黑咖啡再吃一个脸大的蛋黄酱面包简直太幸福了（千万不要叫它小餐包，它的热量大大的！）

步骤 15

糖霜浓稠程度决定了白色的浓度

步骤 16

一些成品图：其实我觉得卡仕达凹进去比较好看

步骤 17

一些成品图：

步骤 18

一些成品图：

步骤 19

小豆蔻粉是一种温和的香料，多用于甜点和咖啡，也用于肉类的烹制。我查了几个方子的版本都有这个，买不到也可以省略，因为我在咖啡店吃这个面包的时候并没有吃出强烈的“香料”味

步骤 20

它的果实是绿色的

步骤 21

注：如用纯素的方式，把牛奶换成soya milk，黄油换成植物油，也很容易买到豆制品“蛋黄酱”，或者使用alpro的这款香草产品。

步骤 22

可以切开享用ʕ •ᴥ•ʔ

菜谱创建时间：2017-08-10 04:54:40