排骨放入开水中焯掉血末，捞出用清水沥净浮末
热锅冷油，小火放入单晶冰糖炒化，爆香葱姜，放入排骨炒糖色。如果上色略浅加生抽、老抽，比例2：1。注意：要多翻炒一会儿，将排骨里的猪油也炒出来，上色油亮。
加入开水，淹没排骨，放入葱段、姜片、八角、桂皮、少量花椒、老抽、白酒、盐、鸡精（或浓汤宝）。大火煮开转小火，慢炖1小时
待排骨炖好，加入削好的土豆块，此时肉汤稍少时可加适量开水，炖熟土豆收汁。出锅前可根据个人口味再添加生抽，盐，白酒等调味。