波兰种提前一天做好放入冰箱冷藏17-24小时 直到发酵完成。或者提前做好放置室温发酵 天气热 发酵很快。看内部组织 有大量气孔就是已经发酵好了的。
将波兰种和主面团中的除了黄油以外的所有材料混合揉匀。注意酵母要和糖盐分开放。揉到有粗糙组织加入室温软化的黄油 继续揉 摔打 揉 摔打 揉 摔打 揉。直至出现透明的手套膜。
包上保鲜膜进行一发 发至原面团两倍大 手指蘸取面粉往下戳 面团不会回缩就是发好了。
压扁排气。均分成三份 揉成团。取一份用擀面杖擀成牛舌形 翻面 自上向下卷起 大概卷两至三圈 放置松弛15分钟。另外两份面团也是如此。
松弛完毕 取一份面团擀成牛舌形 翻面自上而下卷起 2.5至3圈后 放入吐司模。其他两份也是同样操作如此放入吐司盒。
烤箱中放入一碗开水 不用开烤箱 把模具放入烤箱进行二发。发至模具七分满取出。
预热烤箱上下火180度5分钟 将模具放入 上下火180度烤40分钟。如果想要方方正正的形状 再放入烤箱前把模具盖子盖好放入。
烤完后 立即取出模具 再台面上轻磕一下 将吐司倒出侧放 防止塌腰。待吐司凉至还有些许余温时候 切片。如果吃不完可以放入冷冻 吃的话提前拿出来表面喷点水放入烤箱重新烤一下即可。
液体的量要预留出10g左右 试面团情况酌情加入。