中秋月饼自己做丨私房批量方子

作者： UKOEO高比克

作者：秦雪飞wi（ukoeo达人） 所用烤箱：ukoeo猛犸象E6050 大批量制作的食谱，适合风炉多层同烤，这个配方是60个月饼

用料

• 枧水 18克
• 中筋面粉 620克
• 转化糖浆 430克
• 咸蛋黄 60个
• 莲蓉馅或者豆沙馅 1200克
• 花生油 190克

中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法步骤

步骤 1

我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油

步骤 2

找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀

步骤 3

倒入面粉

步骤 4

混合成团后，醒面20分钟

步骤 5

馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克

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步骤 6

步骤 6

馅包裹蛋黄包好

步骤 7

馅包裹蛋黄提前全都包好

步骤 8

然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀。

步骤 9

统一一起压膜

步骤 10

预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管

步骤 11

大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟

步骤 12

一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了

步骤 13

出锅

步骤 14

放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动。

步骤 15

包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口

步骤 16

月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

中秋月饼自己做丨私房批量方子的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-09 15:55:15