芋香流沙奶黄包

作者： 婷婷ELF

梦幻紫薯遇见咸蛋流沙奶黄馅，超级满足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• #中种
• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 108克
• 酵母 1.5克
• 糖 10克
• #主面团
• 高粉 72克
• 紫薯粉 8克
• 牛奶 60-70克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• #金沙奶黄馅
• 咸蛋黄 6个
• 鸡蛋 100克
• 糖 25克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 低粉 25克
• 澄粉 25克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 芋泥 适量
• #紫薯酥粒
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 低粉 15克
• 奶粉 5克
• 紫薯粉 3克

芋香流沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

步骤 2

鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀

步骤 3

混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀

步骤 4

加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎

步骤 5

小火加热不停的搅拌防止糊底结块

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步骤 6

步骤 6

炒至粘稠成型即可盛出放凉备用

步骤 7

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

取出准备好的芋泥馅和流沙奶黄馅

步骤 9

奶黄馅分成6份搓成小球

步骤 10

将芋泥馅包裹奶黄馅搓圆备用

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放芋泥奶黄馅

步骤 12

收口滚圆，收口向下放置

步骤 13

手指沾少许高粉在中间戳个洞洞，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

步骤 14

发酵好的面团取出，如果洞洞有太小的可以再轻轻戳大一些。表面喷一些水，撒上紫薯酥粒（黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉、紫薯粉和奶粉 用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）

菜谱创建时间：2017-08-08 17:31:58