先来煮饭，两分钟淘米三次，所以手速快一点，不要用力去抓米，手指像我图片中这样，竖着，旋转淘米，米饭我放了三杯米，水量比平时煮米饭的水量少100ml。
淘好米后，静止40分钟。（让米充分吸水）
放入电饭锅，按煮饭键，大概20-30分钟就煮好了，煮好后不要一直保温，关掉电饭煲，拿出煮好米饭的内胆，用挖勺从底部向上均匀的翻拌，翻拌15-20分钟，让其自然冷却下来。这样做饭团的米饭就准备好了。
25g熟胡桃仁和6个糖煮栗子仁放在袋子里，用擀面杖压碎。
取300g煮熟的大米，将果仁碎和米拌在一起。
先取52g左右搅拌好的米饭，中间按下去一些。
放上栗子仁（熟的、甜的）。
手上沾一些糖水，然后再盖52g饭。双手拱住，合起饭团。（因为要拍照只有一只手拿，两只手都应该是这样的姿势。使饭团内部充满空气。）
饭团就捏好了。
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‼️‼️‼️ 一、米饭烹煮。 （1）两分钟内轻轻淘米三次。不破坏米表面的物质，防止米粒破损，手指竖起轻轻浣洗即可。 （2）让米充分浸泡在水中吸收水分。控制好米粒吸收水分的时间，才能煮出蓬松饱满的米饭，浸泡时间在30min-1hour最佳。 （3）控制煮饭的水量，保持米饭硬度。考虑到在制作饭团后期可能会加入其他调味料在饭团中，煮饭时应该减少5%的水分，防止握的时候变成软乎乎的饭团子。 （4）翻拌米粒，让米竖起来。煮好饭后，从电饭煲底部把饭整体翻拌均匀，让米粒和空气充分接触。 （5）自然冷却，不要保温。持续加热会让饭变得不那么好吃，水分也会被烘干，所以煮好饭就打开电饭锅，让其自然冷却。 二、调味料的比例。 （1）寿司醋和米饭的比例为1：6。不是所有饭团都要加寿司醋，白饭团必加，好吃很多。 （2）三倍浓盐水湿手。手上沾浓盐水手捏饭团会更好吃。 （3）酱汁调配。如果不用白饭团，可以用日式拌饭汁或者炒饭料。 三、握饭团的手法。 （1）不要空手捏。借助保鲜膜或者湿手，防止米粒黏着在手掌上。 （2）温热时捏合。不要等到米饭完全冷却下来才捏饭团，那时候米饭已经没有什么黏力。 （2）两手拱起，握住饭团按压。防止排出饭团内的空气，这样会很死，没有蓬松的口感。