肉丝炒前用盐和料酒先抓一下。起油锅，油热后放入肉丝，火关小，快速翻炒至变色即可，盛出。
在起油锅，油高热后继续大火，放入胡萝卜丝翻炒至变色。
倒入芹菜段，快速翻炒全部过油后加入盐。继续大火翻炒大约一分钟。
加入刚才炒好的肉丝，少量白糖提鲜，大火翻炒一分钟即可。
蔬菜都挺容易熟的，盛盘后余热还会继续焖制蔬菜。所以炒的时间不要太长，时间长一点都会导致吃的时候，菜已经熟过头并且颜色难看了。