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玉米粉贝果

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原方来自藤田千秋的贝果配方,根据个人口感偏好和经验有改动。 玉米粉超市粮油区有售,一般分细、中粗和粗三种。看藤田老师的书,感觉应该用的是粗粉,我的面团配方里用的中粗,如果用粗粉的话,玉米颗粒吸水差,这个配方的水量还要减少,大概用到100克左右吧,需要你萌自己试着放了,以面团不撒粉也刚好不粘手的程度为准吧。 煮贝果用糖水浓度为5%

用料

玉米粉贝果的做法步骤

步骤 1

中粗和粗粉。 中粗(左)就是粉质多,但能明显看到还混合了颗粒。 粗粉(右)以颗粒为主,混合少部分粉质。这里的颗粒是比较细的哦,不要买成玉米渣。 不建议用细粉,口感差很多。

步骤 2

将除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,面团表面光滑。加入黄油,再次揉匀至光滑。

步骤 3

分成6份,滚圆后盖布醒10分钟。

步骤 4

取一个面团,压扁,向上向下擀开。

步骤 5

调转方向后,将上下两端向中心对折。

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步骤 6
步骤 6

自上而下卷紧,每卷半圈就用掌根压合衔接处,直到完全卷起。

步骤 7

将面团搓长成15CM左右(女生手一拃的长度)的条形。面团左端搓尖。

步骤 8

面团接缝处朝上放置,将右端擀开成片用来包裹环形接口。

步骤 9

用片端包住尖端,捏紧接口处。

步骤 10

整形好的贝果,盖布室温醒发30分钟(24-28度)。 摆放时,可以在贝果下面垫一张烘焙纸,方便煮的时候进行转移。能够熟练调戏贝果的妹子们,可以不用垫纸,这个面团的干湿度足够徒手转移,不要怕怕。

步骤 11

220度预热烤箱。 加热煮贝果的水,到锅底布满气泡的程度,转最小火,放入贝果。每面煮30秒,共60秒。

步骤 12

捞出贝果,趁着表面湿润的时候撒一层粗玉米粉。 尽量用粗粉,口感会加分。

步骤 13

进烤箱,220度中层,15分钟。(温度和时间仅供参考,按照自己烤箱的情况来) 我这批贝果是用普通水煮的,没有加糖,所以颜色没有糖水的深。

玉米粉贝果的小贴士

原方还用熟玉米粒做馅料,卷进贝果内,我没做,你萌随意。

菜谱创建时间:2017-08-08 14:46:15
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