中粗和粗粉。 中粗(左)就是粉质多,但能明显看到还混合了颗粒。 粗粉(右)以颗粒为主,混合少部分粉质。这里的颗粒是比较细的哦,不要买成玉米渣。 不建议用细粉,口感差很多。
将除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,面团表面光滑。加入黄油,再次揉匀至光滑。
分成6份,滚圆后盖布醒10分钟。
取一个面团,压扁,向上向下擀开。
调转方向后,将上下两端向中心对折。
自上而下卷紧,每卷半圈就用掌根压合衔接处,直到完全卷起。
将面团搓长成15CM左右(女生手一拃的长度)的条形。面团左端搓尖。
面团接缝处朝上放置,将右端擀开成片用来包裹环形接口。
用片端包住尖端,捏紧接口处。
整形好的贝果,盖布室温醒发30分钟(24-28度)。 摆放时,可以在贝果下面垫一张烘焙纸,方便煮的时候进行转移。能够熟练调戏贝果的妹子们,可以不用垫纸,这个面团的干湿度足够徒手转移,不要怕怕。
220度预热烤箱。 加热煮贝果的水,到锅底布满气泡的程度,转最小火,放入贝果。每面煮30秒,共60秒。
捞出贝果,趁着表面湿润的时候撒一层粗玉米粉。 尽量用粗粉,口感会加分。
进烤箱,220度中层,15分钟。(温度和时间仅供参考,按照自己烤箱的情况来) 我这批贝果是用普通水煮的,没有加糖,所以颜色没有糖水的深。
原方还用熟玉米粒做馅料,卷进贝果内,我没做,你萌随意。