夏日里的浓油赤酱--葱烤大排

作者： 点点香01

大排这个东西，在北方是没有的 是带着一点排骨的里脊肉 北方更多的，里脊和排骨分开切割 去上海吃过大排面，没吃到好的，硬而不入味 所以一直对大排也没什么念想 前几天看艾格吃饱了写葱烤大排的做法 被馋到，看着浓油赤酱的，就是想吃 因为没有大排，买了可以替代的梅肉 结果在生鲜电商上边发现有大排打折 虽然是冷冻的，但是切割好，一包三块，非常方便

用料

• 一包大排 3块
• 香葱 2两
• 姜 一块
• 鸡蛋 一个
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 盐

夏日里的浓油赤酱--葱烤大排的做法步骤

步骤 1

冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分

步骤 2

用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行 横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁

步骤 3

拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时

步骤 4

平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好

步骤 5

香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。

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步骤 6

步骤 6

煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。 先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。 这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。 然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖 煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。

步骤 7

可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋

步骤 8

另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。

夏日里的浓油赤酱--葱烤大排的小贴士

1、艾格吃饱了，是我喜欢的公众号。这里并没有推广的意思，因为人家是大V，也不需要我推广。 2、在原文里有各种调料的详细分量，但是以我的经验，各家的燃气火力、使用的锅具、个人的口味不同，各种调料还是没有办法统一的。所以我没有定量，请按照个人口味添加

菜谱创建时间：2017-08-07 21:50:47