1、将猪肉半化冻后先切成薄片,再切成细丝,然后切成末,用刀粗粗的剁几下就成肉馅了; 2、强蒜苗洗干净切成细末;
3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后,放入12~15克盐(盐的量要根据自己的口味,拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好,水饺的馅要稍微咸一点,煮好后盐分会损失一些)、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀,搅到肉馅微微上劲; 4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌,一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次,直到水加完肉馅搅打上劲; 5、将香油和植物油放入搅匀; 6、再放入蒜苗末拌匀,馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好,或者挑一点舔一下,符合自己的口味就行,煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点,这样煮好后咸味就正好了,而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可;
7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线,我用的开背虾仁,所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油,用水抓一抓; 8、然后在水龙头底下边抓边冲洗,直到水完全变清澈; 9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分,再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀,最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟,也可以放冰箱冷藏,随时取用;
10、和面在做馅之前和好盖上静置即可; 11、取静置饧好的面团搓成长条,切成小面团; 12、擀成圆皮,放上猪肉蒜苗县,然后上面放上一粒处理好的虾仁,包成饺子; 13、锅里水烧开,用勺子搅动水,让水转起来然后放入饺子盖上锅盖,开锅后打入一碗凉水,不用盖锅盖了,水再次开起来,再倒一次凉水,再开就好了,饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。 朱朱小叮咛: 1、蒜苗也可以换成韭菜末; 2、如果用新鲜的活虾,可以省掉洗虾仁那一步; 3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏,用来炒虾仁也不错; 4、一次可以多包一些冷冻,随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺,很方便,不过冻饺子馅料一定不要太满,冻后容易裂开