莲蓉蛋黄广式月饼

作者： 秦雪飞wi

香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~

用料

• 中筋面粉 93克
• 花生油 28克
• 枧水 3克
• 转化糖浆 65克
• 莲蓉馅 180克
• 蛋黄 9个

莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

步骤 1

配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。

步骤 2

花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀

步骤 3

加入面粉

步骤 4

成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。

步骤 5

蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度

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步骤 6

步骤 6

烤5-7分钟左右。

步骤 7

馅大约20克一个，面皮是20克一个

步骤 8

蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄

步骤 9

慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。

步骤 10

再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。

步骤 11

揉团。

步骤 12

放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油

步骤 13

模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中

步骤 14

风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。

步骤 15

出锅，看上色到位即可。

步骤 16

可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右

步骤 17

出锅

步骤 18

颜色还不错

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

莲蓉蛋黄广式月饼的小贴士

月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。

菜谱创建时间：2017-08-07 18:19:48