凉水与豌豆淀粉拌匀，热水不必烧到沸腾，只需要烧到在锅底开始有密集的小气泡即可。 倒入勾兑好的淀粉水，小火一边加热一边搅拌，沸腾几分钟就熟了，关火，搅拌十来秒钟散热，加入盐，拌匀。
装入模具(我直接用的椭圆形芝士蛋糕模具)，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏定型，约1小时。
准备调料： 蒜拍开，剁碎，辣椒切碎，油下锅加热到沸腾，倒入蒜跟辣椒，翻炒半分钟，下酱油、醋、白胡椒粉拌匀。
凉粉定型后取出，切薄片或者用特定刮刀刮条状，把酱汁加热烧开淋在上面，爱吃生蒜的加点生蒜再浇点热油味道更佳。 撒上花生碎。搞定。