超辣的豌豆凉粉 快手菜

作者： 烟火记

哈哈，怕辣的可以减少辣椒用量。 配方中最后才下盐，是因为盐遇高温会变成对人体有害的亚硝酸盐(工业盐)，所以不建议在调淀粉水或者煮的时候就下。

用料

• 豌豆淀粉 半碗(1份)
• 凉水 一碗(2份)
• 热水 一碗半(3份)
• 盐 3克(适量)
• - -
• 酱料：
• 食用油(橄榄油) 5勺
• 酱油 4勺
• 醋 2勺
• 朝天椒 抓一把(怕辣的自行斟酌)
• 调味包 买豌豆淀粉送的，感觉味道一般！可以直接省略！
• 蒜 5瓣
• 花生碎 适量
• 白胡椒粉 瓶装撒一遍的量

超辣的豌豆凉粉 快手菜的做法步骤

步骤 1

凉水与豌豆淀粉拌匀，热水不必烧到沸腾，只需要烧到在锅底开始有密集的小气泡即可。 倒入勾兑好的淀粉水，小火一边加热一边搅拌，沸腾几分钟就熟了，关火，搅拌十来秒钟散热，加入盐，拌匀。

步骤 2

装入模具(我直接用的椭圆形芝士蛋糕模具)，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏定型，约1小时。

步骤 3

准备调料： 蒜拍开，剁碎，辣椒切碎，油下锅加热到沸腾，倒入蒜跟辣椒，翻炒半分钟，下酱油、醋、白胡椒粉拌匀。

步骤 4

凉粉定型后取出，切薄片或者用特定刮刀刮条状，把酱汁加热烧开淋在上面，爱吃生蒜的加点生蒜再浇点热油味道更佳。 撒上花生碎。搞定。

超辣的豌豆凉粉 快手菜的小贴士

1. 粉：水＝1:5 (体积比)，这个比例我觉得刚刚好。如果觉得不够Q，可以适当增加粉的比例，反之亦然。 2. 我用的椭圆形芝士蛋糕不粘模，模具不用防粘的，因为凉粉不会粘，冷却后体积缩小，用筷子挑一下就整个倒出来了。长条状的模具会比较方便削长条。我比较喜欢吃长长的、薄薄的。 3. 薄点比较容易入味。

菜谱创建时间：2017-08-07 12:09:49