鸡爪洗净后劈成两半，开水焯一遍捞起洗去血沫，放入锅中重新放水，大火煮20分钟，捞起备用。
干辣椒和葱切断，蒜拍碎，姜切片。热锅冷油，下姜蒜干辣椒和花椒炒香，倒入一大碗开水，倒入之前的生抽料酒等，煮开后下鸡爪小火煮20分钟。
生抽老抽耗油1:1:1的比例，加少量水腌制鸡爪，10分钟。
大火收汁，出锅。