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海绵纸杯蛋糕
用料
海绵纸杯蛋糕的做法步骤
首先把鸡蛋打入打蛋盆，用打蛋器一档把蛋黄和蛋清打散。向蛋液中加入白糖，换高档继续打发，这时候蛋液颜色会变浅发白，体积膨胀，打发过程中逐渐调节打蛋器转速由低到最高档，全蛋打发比较困难，用最高档打发会比较快 。
随着蛋液逐渐变稠，打蛋器划过会留下纹路，判断全蛋是否打发好，可以提起打蛋头，用滴落的蛋糊在盆中画一个8字，如果8字不消失就是证明打发好了，整个打发过程需要5-10分钟左右，这时候的蛋糊体积大概有之前蛋液体积的3倍那么多。
向蛋糊中加入提前过筛好的面粉，刚开始面粉和蛋糊很难融合，用硅胶刀从下至上翻拌，一直搅拌到看不到干粉，而且面糊中没有面粉疙瘩就可以了。
注意一定要拌匀，而且搅拌时间不能过长，手法不当也会导致消泡。（这时候可以开始预热烤箱了，180℃预热10分钟）
向面糊中加入植物油，这边有个技巧，把油倒在硅胶刀的刀面上，再进行翻拌，因为硅胶刀和面糊接触面积大好拌匀，注意油也是会让蛋糊消泡的，因此不能搅拌太久，搅拌手法和之前一样。这时候得到的面糊应该是乳白色（透着点黄）的光滑面糊，和戚风蛋糕的面糊相比更稠密，如果你的面糊表面有非常多气泡，那证明你的面糊正在迅速消泡，应该是之前的操作有不正确的地方。
准备一个比较高的杯子，套上一个裱花袋，将面糊全部倒入裱花袋中。将上端扎紧后用剪刀剪开下端，将面糊挤入一次性纸杯的七八分满，我用的是中号的卷边纸杯，两个鸡蛋的蛋糊大概能挤6个纸杯。
纸杯放进烤盘，在桌上轻轻磕几下清除面糊里的空气。这时候可以在面糊表面加一些芝麻，蔓越莓，葡萄干等进行装饰。 入烤箱180℃烘烤35分钟左右，看着自己的蛋糕慢慢膨胀起来是一件非常治愈的事~
烤完直接取出就可以了，海绵蛋糕不需要倒扣晾凉，也不容易发生塌陷，除非你的蛋糊严重消泡了。蛋糕的开裂程度和纸杯里的面糊量有关，想要不开裂，减少一点面糊就可以了，其实开裂的也挺好看的，我妈说开裂的看起来更有食欲~最后可以在蛋糕表面筛上糖粉等装饰。
海绵纸杯蛋糕的小贴士
1.其实除了全蛋打发难一点，做海绵蛋糕比做戚风省事多了，烘烤时间短，不会塌陷和回缩，也不需要倒扣晾凉。 2.全蛋打发的最适宜温度其实是40℃左右，因此可以考虑坐盆打发，将打蛋盆放在一个装有温水（比你的皮肤温度高一点就可以了，热水会烫熟鸡蛋的）的盆里打发，成功率会更高，但是注意不要把盆里的水溅到蛋糊里，会消泡。 3.全蛋打发好的标志除了画8字不消失以外，最科学的方法是称重，100mL面糊的重量在22-24g之间，但是这个方法比较麻烦，比较简单的还是通过画8字来判断。 4.海绵蛋糕面粉和糖的用量都比戚风高很多，因此热量也比戚风高。我这个配方已经是减过糖了，再减少的话会影响全蛋的打发。我也尝试过用用一半蜂蜜来代替白糖，但是口感不如全用白糖的好吃哦。
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