去皮绿豆,去皮豌豆泡一晚,大火隔水蒸1小时。放凉备用。
用惠人料理机搅成泥,这个机器在制作绿豆糕或月饼馅时作用非常大,不用加水搅拌,可以免除后续因含水量较大漫长的炒制过程。
搅成粉的豆泥中加入麦芽糖、白砂糖、油翻炒到全部吸收即可。豌豆泥中加入抹茶粉拌匀。
红枣用高压锅煮15分钟,去核后用破壁机搅碎,再过筛成细腻的枣泥。过程太虐心了,以后都不打算做枣泥了!
原味绿豆糕:取50克原味绿豆泥,放入月饼模压好,可做15个。。
抹茶枣泥绿豆糕:本配方可用六寸圆模做夹心绿豆糕二个。 豌豆泥加入吉利丁液放冷藏半小时后,枣泥加入吉利丁液倒入豌豆层冷冻半小时,绿豆泥加入吉利丁液最后倒入,冷藏一夜。不知道是什么原因,枣泥一直没凝固得太好!
感觉原味绿豆糕比枣泥的好吃又易做得多。