茄子剜下去根，去皮，对半切后切片再切条。适量猪瘦肉切条放入碗中，切两片姜两片葱，加少量料酒适量酱油和淀粉（两饭勺），抓匀。拍半颗蒜备好。
一锅底油，中火，冒烟下肉，炒熟（变白）放茄子（如果扒锅就倒一点点水），翻炒匀，倒酱油一圈，炒匀，全部染色，盖盖焖上，中间隔一会翻炒几下，焖软了就放拍好的蒜（至少15分钟），炒匀尝一下咸淡，视情况加盐（一般加一勺盐），炒匀出锅。