自制XO瑶柱酱

作者： 年华似水-30

用料

• 干贝 150克
• 火腿 100克
• 虾米 50克
• 洋葱 250克
• 蒜 一颗
• 黄酒 6勺
• 糖 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 5勺
• 辣椒面 2勺
• 黑胡椒 适量
• 食用油 500克

自制XO瑶柱酱的做法步骤

步骤 1

干贝称重后洗净

步骤 2

虾米称重后洗净

步骤 3

火腿称重后切片洗净放碗里

步骤 4

洗净后的虾米和干贝放入黄酒和水，浸泡一小时，水要没过虾米和干贝

步骤 5

把洋葱切碎

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步骤 6

步骤 6

把蒜切碎

步骤 7

准备佐料

步骤 8

把火腿和干贝放蒸锅里，大火蒸十五分钟，这时把准备装酱料的玻璃瓶，放锅里顺便煮一下

步骤 9

把浸泡后的虾米捞起沥水切碎，把蒸好的干贝用手碾碎，火腿一样的切碎，汤汁都留着备用

步骤 10

锅里倒油，大火烧成五成热，把干贝倒入锅里，中小火炸三到五分钟，干贝表面开始微微发黄

步骤 11

放入虾米继续炸约三到五分钟，再放入火腿炸

步骤 12

一直炸到锅里的油有大泡泡变为小泡泡，三种食物都炸成金黄色，这时表明水分基本都榨干了

步骤 13

开始起到另一只锅里

步骤 14

把洋葱放入炸过的油里中小火开始炸，炸到大约三到五分钟，洋葱表面也开始微微发黄，把蒜放入锅里继续炸

步骤 15

把另一只锅里，放入黄酒糖生抽耗油翻炒，再加入浸泡过干杯和虾米的水，大火收汁

步骤 16

这时洋葱和蒜都已炸成金黄色了

步骤 17

把两锅并一锅，放入辣椒和黑胡椒翻炒后关火

步骤 18

稍冷却后装入到消毒好的玻璃瓶里封好

自制XO瑶柱酱的小贴士

浸泡过干贝和海米的水，蒸干贝和火腿的汤汁，都不要倒掉，可以做汤料，爱吃辣的可以多放一些，装入瓶里的油一定要没过酱，这样可以多保存一段时间，封存好的可多放几天再吃，味道会更好。这道酱用来做菜炒饭下面条时放一些，味道特别好

菜谱创建时间：2017-08-06 05:52:43