面粉:水大概3:2的比例(花卷和面不能太软) 每100克面粉放1克酵母,1-2克泡打粉(不喜欢的也可以不放) 细砂糖按自己喜欢来,不要太多了 奶粉增奶香味,我比较喜欢加一勺 以上材料揉成光滑面团(因为此处采用的是一枝梨花压海棠师傅的一发方法,所以面团一定要揉光滑),盖上盖子或湿布醒十分钟
醒好的面团拿出,撒着面粉擀成面皮,厚薄适中,具体的厚度见下面步骤的图 然后在一面上刷芝麻酱(芝麻酱用麻油稀释一下),然后洒白砂糖,不要洒那种很细的哦,这个蒸好后不会特别甜,可以多撒一些,撒均匀
卷起来
切成剂子
面皮厚度大概就是这样子
两个剂子这样叠在一起
用一根细筷子从中间压下去压到底,但不要压断了
分别捏住两端,往下收,把两端捏在一起
收口以后从上面看是这样的
侧面 天气太热,糖有点融了😂
底部垫一小块油纸,或者就用你平时蒸包子的方法,什么蒸笼抹油啊,用专门的蒸布啊啥的都可以 花卷全部做好以后放进蒸笼,蒸笼入蒸锅,蒸锅放水,盖盖子。不要开火!!就这样再醒发一小时的样子
一小时后取出蒸笼,蒸锅开火,等水烧开以后再放入蒸笼,大火蒸十分钟
蒸好以后可以焖一两分钟,我没有焖,直接开锅也不会塌之类的,只要面揉到位,醒发的好,不会塌的
蒸好后吃不完的可以等冷了以后装袋,放冰箱冷藏,放个三四天都OK的,不过我家的是留不了那么久的😂我一次可以吃三四个
一发方法非常快捷,而且口感也很好!不会在发酵后揉面粘手的情况,也比较好凹造型