牛腩洗干净，切成小块，小块容易炖酥软。
切成小块的牛腩在清水里净泡半小时，中间换两次水，去掉血水。
锅里放冷水，放入牛腩，若干姜片，倒入适量料酒，开大火煮。
水煮开后开着盖子再煮两分钟，然后撇去浮沫，用温水洗干净牛腩。放旁边备用。
番茄在开水里烫一下，去皮切块，洋葱切片，土豆切小块。土豆切成小块后放清水里浸泡，以免土豆氧化。
热锅下油，放入姜片爆香，随后放入洋葱炒软，放入番茄，将番茄炒软。
倒入牛腩翻炒，加入番茄酱，适量老抽，继续翻炒2，3分钟。关火。
把炒锅里所有东西放入炖锅，加温水，没过食材，先大火烧开，然后小火炖2小时左右。中间开盖翻捣下，以免粘底。
炖的差不多时，放入土豆块。继续炖。
最后调味，放入盐，糖，不够酸甜可再加几勺番茄酱。土豆炖软，牛腩炖酥后就完成了。
洗牛腩用温水，防止牛肉遇冷水收缩。同理炖锅里加水也用温水。 土豆晚点放，否则容易太过酥烂。