买鱼的时候叫人家斩块，回来洗净，放一旁备用
苦瓜切片，用盐抓一下
锅烧热，倒油，先把蒜米爆香，然后放白糖，再把苦瓜放进去炒至断生，盛出来放到碟子里
同样，热锅，倒油爆香蒜米，把鱼块倒进锅里翻炒一下，然后倒耗油、料酒、水，盖盖子大火焖5分钟。最后放盐跟酱油翻炒一下就可以出锅了。 鱼不用把汁全收完的，因为苦瓜垫在下面有点鱼汁味道更好。