鸡加少许盐，2.5勺料酒，十三香少许，淀粉少许腌制。
蚝油1.5勺，白糖少许，酱油3勺，盐少许，鸡精适量，花椒5个，料酒3勺，4勺清水。放入碗中制酱。
蒜大半个剥开，姜切片备用。干辣椒加水泡20分钟。
倒油，待油热后加入些许花椒，然后倒入蒜和姜爆香。
倒入沥好的泡过的辣椒（用网沥水）翻炒。
倒入鸡、洋葱、水笋翻炒
倒入做好的酱，搅拌均匀。
加一碗水中火闷，直到汁黏，加入辣椒段、芹菜段，翻炒，加盐味精起锅，洒上白芝麻。
如果做干锅，鸡先放入油里炸至金黄后捞起。后面步骤差不多，闷的时候不放水，直接中小火焖三分钟。