先把鱼洗干净，然后再抹上盐，腌一个小时。准备好葱，蒜，姜，青辣椒或者尖辣椒。
放油，热锅，把鱼放到锅里，注意位置。煎一段时间后放蒜姜，豆瓣酱，放点花椒。翻鱼反面继续煎，放生抽（酱油）料酒，最后放适量热水（大约淹到锅的一半）。等鱼煮熟，最后放姜。