排骨洗净，浸泡半小时。冷水下锅，开锅后焯掉血水捞起排骨。
再用凉水清洗排骨，然后冷水下锅，加入少量葱姜蒜煮沸捞出。
炒锅放入食用油，将葱姜蒜和花椒爆出香味，加入排骨和老抽爆炒，盛出排骨。
另起一锅，放入排骨，加入水漫过排骨即可，再放入葱姜、八角、干辣椒、生抽和白酒，煮开后转小火，盖上锅盖炖大概1个小时。
洗好的白菜不用刀切，待排骨软烂后手撕白菜放入锅中。煮开后转小火炖5分钟，让白菜入味。
起锅前加入少许水淀粉，大火收汁，再淋上几滴香油即可出锅，重口味者可适当放一点盐。