鸡爪（2-3斤）洗干净，剁成开2-3块；准备姜片3-5片，料酒（我家没料酒就直接用饮用的米酒，作用是去除鸡爪的异味）。
鸡爪、姜片、料酒放锅里，加水没过鸡爪；煮至沸腾后，继续煮至鸡爪熟透。
鸡爪煮熟后洗干净，洗去血沫，洗至鸡爪与水常温，捞起备用。
洗干净，沥清水。
用冰水、冰块泡着鸡爪，泡至鸡爪也是冰凉的状态。（此步骤是重点，不能省略，鸡爪经过冰水浸泡才会爽口）
尖椒、小米椒切成圈圈，蒜剁碎备用。
冷锅热油，放蒜末爆香。
爆香的蒜末里加上辣椒圈翻炒，加上盐。炒至半熟就可以了。
鸡爪沥干水备用，调料准备好。
把盐、盐焗鸡粉、蒜蓉辣椒放到鸡爪里拌匀。
最后加上麻油拌匀。
拌好的鸡爪里放冰水放冰块装好放冰箱，放一晚会更入味。