牛腩切块，冷水浸泡半小时 泡出血水。中间可以换水。泡好后和生姜一起放入冷水中焯水。焯水后用热水洗干净牛腩。焯水的同时可以胡萝卜切块，土豆切块泡在水里。准备好花椒，桂皮，八角，香叶，以及生姜。
生姜，八角，香叶，桂皮，花椒入油炒香。（这步的另一种做法是用油融化冰糖至焦糖色冒泡状态 放入牛腩炒糖色 再最后加这些香料一起炒。）
入牛腩一起炒
加冰糖，料酒，老抽，生抽一起炒
加热水，水量至少要基本覆盖牛肉。烧开后转小火炖一个半小时左右。（小火炖肉的理想状态是：锅里的汤汁有一点点咕嘟咕嘟的，肉基本不会因为火大而在动。。。）
快好的时候加蚝油，土豆块，胡萝卜块一起再炖至土豆和胡萝卜都能用筷子戳动就好啦。最后酌情加盐，糖调味就好。
装盒带走啦
泡水的时候一定是冷水泡哦，炒的时候加水一定是热水哦。