可颂

作者： 爱吃芒果的流氓兔

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋粉 400克
• 糖 65克
• 干酵母 15克
• 牛奶 195克
• 水 270克
• 盐 18克
• 黄油 75克
• 开酥配比 克
• 黄油：面团=1:4

可颂的做法步骤

步骤 1

面团除黄油盐以外所有材料放入搅拌缸搅拌均匀放入黄油和盐搅打，打好的面团稍微整形后醒发一个小时，取出拍扁分割成1000克每个的剂子，擀成长方形放冷冻。

步骤 2

取黄油250克，

步骤 3

先用保鲜膜装好黄油块用擀面杖敲扁

步骤 4

拿出来用油纸包好，且尽量叠成正方形

步骤 5

黄油尽量布满整个油纸，和角落

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步骤 6

步骤 6

差不多像这样，动作尽量要快，擀好马上放冷冻。

步骤 7

取出冷冻好的黄油和面团，面团放入压面机

步骤 8

待黄油和面团软硬度差不多一致时把黄油放在面团中间，

步骤 9

靠近黄油部分压一下再把面团对折

步骤 10

收口捏紧，用擀面杖米字型向下压一下。放入压面机，面团厚度逐渐调整到6毫米压好；

步骤 11

压好的面团取出切掉多余边角料，进行第一次四折，压面机逐渐调整，面条厚度达4到5毫米

步骤 12

压好的面团取出，再次切点多余边角料，第二次进行四折，同样到4毫米厚度；

步骤 13

压好取出保鲜膜包好放冷冻20分钟；

步骤 14

冷冻好的面团放压面机压到4毫米厚度，切掉多余边角料

步骤 15

切掉多余边角后，上下边也要切掉约5毫米宽度，面片上长每12厘米做记号，下长第一次6厘米，后面依然是12厘米做记号。第一次从下长6厘米切到左上角

步骤 16

从宽的那边卷起来，可以加入肉桂苹果丁的夹馅，也可以不加馅

步骤 17

刷蛋液(牛奶＋全蛋)，然后发酵2小时至两倍大。

步骤 18

发酵好后取出再刷一次蛋液放入烘烤。

步骤 19

成品1

步骤 20

成品2

可颂的小贴士

1.开酥主要注意控制油的温度(4℃~10℃)以及面的温度(0℃)

菜谱创建时间：2017-08-03 15:19:57