咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)

作者： 豆沙面包

做流沙包用了六只咸鸭蛋蛋黄，多余蛋白就囤在玻璃密封罐里了，为了不浪费，拿来做土司，结果口感很韧很软很有弹性，很不错。

用料

• 高筋面粉 82克
• 水 82克
• 活跃天然酵种 16克
• 高筋面粉 170克
• 水 145克
• 咸鸭蛋蛋白 38克
• 糖 30克
• 酵母 1克
• 黄油 10克

咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)的做法步骤

步骤 1

喂养天然酵母，取16克和82克粉及82克水混合，30度室温发酵4小时，移入冰箱放置12-24小时

步骤 2

除黄油外所有材料混合，揉至扩展(天热就没放酵母)

步骤 3

加入黄油，揉至出膜(厨师机大约5分钟)

步骤 4

面团放入塑料盒，28度发酵至两倍-两点五倍大

步骤 5

取出轻拍排气，分割成三份，擀长卷起，静止15分钟

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步骤 6

步骤 6

再擀长，排气，卷起，放入土司盒

步骤 7

发酵至差不多满模(因为面粉量比较大)

步骤 8

烤箱底层，上下温180度，40分钟

咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)的小贴士

因为自己的面粉袋里还剩170克粉，所以全部倒进去了，其实一开始只想用250克粉量

菜谱创建时间：2017-08-03 08:42:35