蛋肠的做法就是要买肠衣而不是猪肉摊的小肠，然后鸡蛋加水（用蛋壳量）加一点点盐和味精或者不加，然后我们这边的卖的有的回放肥肉（我不喜欢），老妈做的可能回家葱和肉末和干香菇丁（泡发）。当然这都不难，自己想加什么都行。今天重点想说的是怎么做不裂开爆开。
做过的都知道不管蒸还是煮，控制不好温度就会爆。虽然还可以吃。但是整个人是懵逼的。
灌好的肠去封面图（我百度的）放盆子里。我上次放的电饭锅内胆里。烧开一壶水倒进去盖个盖子。马上在烧一壶水，水烧开了把原来泡蛋肠的水倒了，倒烧开好的水（刚烧开倒进去）。重复换开水，4到5次（看你蛋肠的量不多其实3次就凝固了，也就行了）。每次可以盖住盖子7分钟（烧开水五分钟多泡两分钟，水壶里水不热重新按烧沸再倒进去）。反正就是只用开水烫哦。不要放煤气灶上煮开！！！绝对不行！！！我我第一次泡了5次已经熟啦结果多此一举放整锅放上去煮开，刚开，就都爆掉了，没放多久！！！！！！所以只用热水泡哦。沸水。当然不要直接吃，切小段煮汤了再吃。（因为可能也就是9分熟，但是这个需要切段煮汤的所以没事）