鸡爪洗干净清水泡一小时。
青红椒切粒。
冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
生姜切片，白芝麻炕熟。
青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
1⃣️根据个人口味调整青、红椒的比例，小米辣比较辣，这个菜谱做出来不辣，嗜辣的多加小米辣。 2⃣️必须鸡爪煮熟后立即浸入冰水，否则不够嚼劲。 3⃣️我不会去骨，相信去骨鸡爪更入味，喜欢的可以去骨，去骨鸡爪的料汁盐量稍减。 4⃣️制藤椒油一定关火再放入藤椒，避免炸糊。我在最后兑料汁时已经够麻，不需要另外加入瓶装花椒油了，如果发现不够麻，可以加入花椒油增加麻度。