玫瑰花饼（黄油、猪油通用版）

作者： 不如执笔

喜爱中式点心的吃货们都会喜欢酥皮点心吧？我也是其一！但是想做酥皮点心的时候常常因为家里没有猪油而放弃。 猪油的保质期短，制作起来也不是那么方便，而且很多人会觉得不够健康。 而黄油，大部分喜爱烘焙的小伙伴们，家里都会常备一两块吧？而且黄油作出的酥皮香味更浓郁。 这款配方黄油、猪油可以任意调换，家中有什么，就可以用什么。不会给自己的懒找借口😋 这次我用的是黄油，如果想用猪油，就把配方中的黄油换成等量的猪油，很方便。 不过如果是北方的冬天，我建议尽量不要用黄油，因为冬天室温下，黄油很容易变硬，做的酥皮不易擀开，还特别容易破！还是用猪油比较保险！

用料

• 馅料
• 玫瑰花酱 180克
• 普通面粉（炒熟） 55克
• 水油皮
• 黄油 35克
• 普通面粉 80克
• 水 28克
• 细砂糖 7克
• 油酥
• 低粉 100克
• 黄油 50克

玫瑰花饼（黄油、猪油通用版）的做法步骤

步骤 1

面粉用小火炒至微微发黄，晾凉备用。

步骤 2

准备两个容器，分别称量好33克，50克黄油，室温软化。

步骤 3

准备好自制玫瑰酱。（玫瑰酱做法在我以前的菜谱里发过）

步骤 4

面粉拌入玫瑰酱。面粉的用量根据玫瑰酱的稀薄程度。面粉不一定全部用完，拌至馅料成团。馅料太稀了，不好包；太干了，做出来不好吃。 制作好的玫瑰馅料放入冰箱冷藏，冷藏后的玫瑰馅料便于包裹。

步骤 5

制作水油皮和油酥 将水油皮用料混合，揉成面团（多揉一会，便于一会做千层皮）

步骤 6

油酥材料混合成团。 两个面团放置半小时。如果有时间，中途可以把水油皮拿出来再揉一会。水油皮揉的越筋道，包油酥的时候越好包，越不容易漏油。

步骤 7

将油酥分成那个大约7g的小剂子，共分成20个！（如果增加了配方量，那就均匀分成20份）

步骤 8

水油皮均匀分成20份。

步骤 9

一份水油皮包裹一块油酥，收口捏上。

步骤 10

裹好的面团压扁，擀成牛舌状。（如果刚才水油皮揉的到位，那么这时候就能够擀得很长也不会破）

步骤 11

擀好的面团卷起，放置一旁。

步骤 12

都卷好后盖上保鲜膜，放置15分钟。

步骤 13

这个时间，把玫瑰馅料取出，分成20等份，再放入冰箱冷藏。

步骤 14

将卷好的面卷旋转九十度再次擀成牛舌状。擀得越长，做好的成品分层越多，注意不要擀破。

步骤 15

再次卷起

步骤 16

卷好的面卷，再次放置15分钟。

步骤 17

将放置好的面卷压扁，尽量擀圆。擀成中间略厚，四周略薄的面片。

步骤 18

包上一块馅料。

步骤 19

收口

步骤 20

收口向下，压扁，放在烤盘上。

步骤 21

按照烤盘大小排列好。

步骤 22

做装饰。 中式点心装饰是用红色素点在心上会比较漂亮。可是自己吃，比较忌讳色素，也不苛求卖相，索性想怎么装饰就怎么装饰。 左边两排切了十字，因为没切透，所以效果不算很好。 中间两排刷水，撒上干玫瑰花碎，效果还不错。 最右边的刷水，撒白芝麻，吃的时候有芝麻香，也很好。

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

成品

玫瑰花饼（黄油、猪油通用版）的小贴士

按照这个方子会做出20个迷你玫瑰饼，很小巧，吃起来很方便。如果想做正常大小的玫瑰饼，可以把配方加倍，做成二十个；或者按照配方量，做成十个。

菜谱创建时间：2017-08-02 16:46:11