汤底制作: 1、昆布冲洗后浸泡30分钟左右 2、水烧开，将泡开后的昆布放入，放入日式料酒和柴鱼干煮大约30分钟 3、煮汤时，浸泡裙带菜，胡萝卜和杏鲍菇切片 4、胡萝卜和杏鲍菇分别用少许油煸炒，变色就差不多了 5、将煸炒过的胡萝卜和杏鲍菇放入汤汁继续煮， 6、放入浸泡好的裙带菜，烧开后进行调味，适量放盐 这是清汤的制作，如果喜欢浊汤的，可以放入2勺味增，喜欢咖喱的，可以放入咖喱块再进行熬煮 煮完后的清汤汁可以冷冻存放1个月
烧牛肉 牛肉一定要选择质量好的没有筋的，个人认为买质量好的肥牛就可以 1、洋葱切粗丝，放油炒香，盛出 1、炒锅不用洗，直接放水，我是用平底锅，差不多放3/1的水烧开 2、在烧开的水里放1勺清酒，将牛肉卷码放在平底锅里，放入1大勺味淋，2大勺日式酱油(喜欢味浓的可以再多放酱油)，煮开后放入煸炒的洋葱一起煮，一般水煮到剩一半的时候差不多好了，将牛肉和洋葱盛出，汤汁收水勾芡。
装碗 1、煮乌冬:清水煮开放1勺盐再放乌冬，为了让乌冬煮出来有劲，煮面时中间煮开一次放冷水再次烧开，我一般是煮开2次放2次冷水。 2、煮乌冬的时候可以烧个水煮蛋 3、面汤盛出，将煮好的面条放入，铺上烧肥牛放上水煮蛋，根据口味将之前的肥牛烧汁淋在肥牛上。 大功告成