肥牛乌冬面（盖饭）

作者： keepworking67

夏天，不高兴大起油锅，这个菜单也可以作为饭的浇头，不油腻也很开胃，我家小盆友也可以吃很多。

用料

• 肥牛 250克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 海裙菜 适量
• 昆布 适量
• 柴鱼干 适量
• 味增 2勺
• 鸡蛋 3个
• 日式料酒 1勺
• 味淋 1-2勺
• 日式酱油 1-2勺
• 盐 适量
• 糖 半勺-1勺
• 杏鲍菇 适量
• 色拉油(无味油) 适量

肥牛乌冬面（盖饭）的做法步骤

步骤 1

汤底制作: 1、昆布冲洗后浸泡30分钟左右 2、水烧开，将泡开后的昆布放入，放入日式料酒和柴鱼干煮大约30分钟 3、煮汤时，浸泡裙带菜，胡萝卜和杏鲍菇切片 4、胡萝卜和杏鲍菇分别用少许油煸炒，变色就差不多了 5、将煸炒过的胡萝卜和杏鲍菇放入汤汁继续煮， 6、放入浸泡好的裙带菜，烧开后进行调味，适量放盐 这是清汤的制作，如果喜欢浊汤的，可以放入2勺味增，喜欢咖喱的，可以放入咖喱块再进行熬煮 煮完后的清汤汁可以冷冻存放1个月

步骤 2

烧牛肉 牛肉一定要选择质量好的没有筋的，个人认为买质量好的肥牛就可以 1、洋葱切粗丝，放油炒香，盛出 1、炒锅不用洗，直接放水，我是用平底锅，差不多放3/1的水烧开 2、在烧开的水里放1勺清酒，将牛肉卷码放在平底锅里，放入1大勺味淋，2大勺日式酱油(喜欢味浓的可以再多放酱油)，煮开后放入煸炒的洋葱一起煮，一般水煮到剩一半的时候差不多好了，将牛肉和洋葱盛出，汤汁收水勾芡。

步骤 3

装碗 1、煮乌冬:清水煮开放1勺盐再放乌冬，为了让乌冬煮出来有劲，煮面时中间煮开一次放冷水再次烧开，我一般是煮开2次放2次冷水。 2、煮乌冬的时候可以烧个水煮蛋 3、面汤盛出，将煮好的面条放入，铺上烧肥牛放上水煮蛋，根据口味将之前的肥牛烧汁淋在肥牛上。 大功告成

肥牛乌冬面（盖饭）的小贴士

尽量都用日式调味料，不然味道就比较奇怪， 最后的水煮蛋最好是煮流黄的这样蛋黄流到牛肉上很美味，当然这个要选用可以生吃的蛋

菜谱创建时间：2017-08-02 15:11:36