步骤一、飞水小龙虾 锅中放入清水，加姜片、盐和料酒。等待水沸了以后，将洗干净处理好的小龙虾倒入锅中，待重新煮沸后捞出沥干水分，期间不时的翻动一下。目的主要为了去腥和入味，同时这样飞水以后龙虾也比较干净。（龙虾倒入再冲一下冷水）
步骤二、炸制小龙虾 锅中倒入宽油，等待油温达到180°左右倒入下龙虾，炸至酥脆捞出沥干油备用。就是用铲子划过的时候感觉外壳和肉有点分离的就可以，如果喜欢酥脆一点的可以复炸一下。
步骤三、爆香洋葱青红椒 锅中放油，爆香姜蒜，倒入洋葱丁、青椒丁、红椒丁，炒香。
步骤四、炒制小龙虾 倒入小龙虾，加入 料酒、耗油、生抽、白糖，翻炒均匀。
步骤五、加入椒盐 翻炒3-4分钟左右，加入鸡精、椒盐和胡椒粉。
步骤六、装盘 出锅前，撒点葱花，即可。
总结：1.椒盐小龙虾，最好选择虾球，这样比较快入味。2.放了椒盐以后，就不需要再加盐，不过椒盐的量一定要多点。3.椒盐小龙虾，不要加水，直接爆炒至出锅。