炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕

作者： 阿瑶Hestia

马蹄也叫荸荠，是广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。马蹄糕有“马到功成、年年升高”的寓意，因此马蹄糕几乎是我们新春贺年不可缺失的糕点之一。 制作完成的马蹄糕，无论是加热还是冰镇，口感味道依旧不变，这就是神奇之处！颜色呈茶黄，折而不断，爽滑弹牙，马蹄脆甜，这就是马蹄糕！

用料

• 新鲜马蹄 8颗
• 马蹄粉 250g
• 清水（放马蹄粉） 625g
• 清水（放冰片糖） 625g
• 冰片糖 200g

炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕的做法步骤

步骤 1

新鲜马蹄洗净后削皮、切粒。

步骤 2

将其中625g清水倒入马蹄粉里，搅拌均匀成马蹄水，待用。

步骤 3

另外625g清水加入冰片糖，中火加热，并稍微搅拌一下直至冰片糖完全融化。

步骤 4

倒入马蹄粒搅拌均匀。

步骤 5

倒入一碗（饭碗）马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。

步骤 6

倒入第二碗马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。

步骤 7

倒入第三碗马蹄水，再煮3分钟，煮至马蹄浆金黄色且浓稠状态后熄火。

步骤 8

倒入剩下的马蹄水搅拌均匀。

步骤 9

容器上涂一层色拉油。

步骤 10

迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。

步骤 11

大火蒸30分钟，蒸制马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可切开食用。

炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕的小贴士

小贴士 1、分次倒入马蹄水的动作有助减低粉浆结块，确保马蹄糕爽滑弹牙。 2、如果做的分量比较多，那么就按比例增加倒入马蹄水的分量。 3、马蹄糕可以放置冰箱冰镇食用，也可以小火煎香表面食用。

菜谱创建时间：2017-08-02 13:18:44