戚风蛋糕做法 超详细版

作者： 麦mai烘焙

戚风蛋糕是做蛋糕的基础，看似简单，但会出现很多失败的例子。只要一步一步按步骤来，打发好蛋白，控制好温度和时间，烤的过程要多观察一下。还是能够做出完美的戚风蛋糕！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 80克
• 色拉油 55克
• 牛奶 60克

戚风蛋糕做法 超详细版的做法步骤

步骤 1

请准备图片上的工具 八寸模具.软刮刀，蛋抽.电动打蛋器.电子称.两个不锈钢打蛋盆

步骤 2

1.蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄（蛋清盆必须无水无油）。 2.称好其他材料 3.烤箱预热，温度150（只供参考）

步骤 3

4.打散蛋黄，加入牛奶和油搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄.牛奶和油搅拌均匀后的状态（蛋黄糊里不用加细砂糖，我做的戚风蛋糕细砂糖全部加到蛋白中）

步骤 5

5.面粉过筛入蛋黄糊中。

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步骤 6

步骤 6

6.面粉和蛋黄糊翻拌均匀，不可过度搅拌，以免起筋。

步骤 7

7.用电动打蛋器打发蛋白，打到鱼泡眼加入三分之一的糖

步骤 8

蛋白发白时加入第二次糖，继续打发蛋白。

步骤 9

蛋白纹路明显，有阻力时加入剩下的糖后，打蛋器速度降至1.2档低速打发，会打出更细腻稳定的蛋白。

步骤 10

提起打蛋器有短小的弯钩，这是干性偏湿的状态。

步骤 11

8.蛋白分三分之一刮到蛋黄糊中，软刮刀从12点划到6点位置，手腕转动翻到九点的位置。（希望我的文字描述你们能理解）

步骤 12

翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，按同样的方法翻拌均匀（一定是翻拌，不是搅拌哦）

步骤 13

翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，按同样的方法翻拌均匀（翻拌均匀后的面糊马上装入蛋糕模，不能搁置太久，从蛋黄糊和蛋白翻拌到装入模具最好两三分钟内完成，以免蛋白消泡）

步骤 14

9.在模具上方的15公分左右倒入模具

步骤 15

10.放在毛巾上震两下，震出大气泡。放入提前10分钟预热的烤箱中。我的烤箱温度是150度，烤55分钟左右。（参考数据，每个烤箱的脾气都不一样）

步骤 16

这是入烤箱20分钟后的样子，快烤好时上面会有一层金黄色的，牙签戳进去拿出来没有粘粘的。说明你的蛋糕OK啦！拿出来震两下，再倒扣在晾网架上冷透。需要两个小时左右。

步骤 17

完美的戚风蛋糕出来了 戚风蛋糕失败原因有多种 1.蛋糕层里湿湿的～温度太低或烤的时间短 2.底部塌陷，～底部温度太高，可调低底部温度。不可调的烤箱底下加个烤盘 3.戚风上面裂开太大～降低烤箱上面的温度（轻微的裂缝是很正常，别在这问题上纠结）

戚风蛋糕做法 超详细版的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-02 01:11:49