把水倒入面粉里，因为面粉吸水量不同，不要一下倒完，一边倒一边用筷子搅动，搅成棉絮状。
将搅成棉絮状的面粉用手揉成光滑的面团。
把面团用保鲜膜覆盖好或者用湿布盖好，醒面20分钟。
利用醒面的时间，我们来做馅料。把粉条放入烧开水的锅里，煮几分钟，煮软就行了。
然后把煮软的粉条捞出沥干水分，剁成末。
韭菜择好洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后切成小段。
鸡蛋打入碗里，加盐打散备用。
炒菜锅倒入油，油热后倒入打散的鸡蛋液。炒熟之后趁热用铲子铲成小块，晾凉备用。
把切好的韭菜和切成末的粉条放入鸡蛋锅里拌匀，加入盐、十三香、老抽和鸡精调味。我又加了一小把虾皮，不喜欢的可以不放。我为了少刷一个碗，就在锅里拌的😂😂。
把醒好的面团均匀的分成六份，用擀面杖擀成圆形的薄片，擀不圆没有关系，但是一定要擀的薄一点。如果面团粘了，可以撒些干面粉防粘。
在擀好的皮下面垫一块儿干净的布，然后在圆形的薄片上摊上一层馅料，利用布将面团卷起来。如果熟练了可以省去这一步，直接卷。我擀得皮比较薄，这样卷比较省力。
蒸锅上垫上屉布，没有布就在篦子上抹点油，把卷好的菜卷收口朝下放入蒸锅。水开之后调成中火，蒸15分钟左右。如果放的是肉馅儿，可以延长十分钟。菜卷之间要隔开点距离，要不然蒸熟之后会粘在一块儿。
蒸熟之后把菜卷取出来，稍微晾凉一点，切成段就可以享用了，当然你要是不怕烫也可以趁热吃😁😁，话说我每次做菜卷都能吃撑了😂😂。
1.擀皮时要根据自己蒸锅的大小来擀，不要擀太大了放不下。 2.也可以放自己喜欢的馅料，你要是喜欢吃肉也可以放肉馅，肉馅要适当增加蒸的时间。 3.也可以用醋和辣椒调汁，蘸着吃，随自己喜欢。 4.吃不完的菜卷，下次吃的时候可以放到蒸锅里热一下，或者平底锅里煎一下吃。