从第一步熬粥说起，为什么材料都是适量呢？首先熬粥根据我们吃的人的量来熬，我是熬大概图上那个碗四碗左右的量，两只皮蛋，那两人份的就一只皮蛋，当然，每个人口味不同，大家喜欢就多放，不喜欢就少放！所以是适量。同理，其他配料也都是根据个人口味。我会在下面都指出我自己的口味跟提供给大家的口味。大家自己斟酌用。 熬粥分两种途径，有时间的就自己熬，没时间的交给电饭煲，说实话，没太大区别。我认为要想喝出区别，米的好坏是关键！ 准备步骤一样，大米跟水大概1:8的比例，先将米浸泡半小时，浸泡在手动熬粥时还会节省时间。然后电饭煲煮的，就可以直接熬粥了。下面我们说一下手动熬粥的。 一，开水下锅。米粒受热就会产生裂纹，更容易熬开花，不会糊锅，还节省时间。 二，下锅后依旧大火，大火煮开后，再小火熬煮。期间一直搅拌。 三，转小火后盖锅盖。小火10分钟时加两勺植物油，熬出的粥会有光泽，并且防止溢锅。20分钟后开盖开始搅拌，搅拌10分钟左右，差不多粥就熬好了。
我做的皮蛋瘦肉粥是粥跟料分开煮的，我觉得粥如果加肉或者鱼，应该将它们分开做。 煮好粥盖盖闷一会，这个空档可以开始准备皮蛋瘦肉粥的材料。电饭煲煮粥的，粥可以在准备好材料后，倒入砂锅进行煮制。 先准备肉，喜欢吃肉的，可以将肉切成丝或者条状，加入料酒和胡椒粉调味。我们俩不太喜欢吃肉，就将肉切成小粒，这样几乎吃不出肉还有肉的香味。 再将皮蛋切成自己喜欢的大小，我喜欢吃大粒的皮蛋，感觉很棒！ 再将姜切成粒，同理，喜欢的就切丝，多放点，尤其是冬天，但是多放姜了就少放胡椒粉，会辣。不喜欢的，也像我一样，切小粒，少放，但是不放味道会缺点什么。 再切葱花，我喜欢多放，解腻。 最后放我的秘密武器，干海米，将干海米切小粒，我多次研究发现海米放进去会有神奇的口感！！大家可以试试。除了海米，其他的海鲜就不好吃了，我还试过紫菜，勉强可以，虾皮也不对味，就是干海米最对味！ 准备好后，粥锅开火，将除了葱花以外的所有材料倒入锅中，小火闷煮10分钟，期间频繁的搅动，别糊锅。也容易让食材出味道。最后加入葱花。关火后加盐，胡椒粉调味，这个也是根据自己口味。