千层酥皮

作者： 哎呀玲玲

只要掌握面团的温度，软硬 炎炎夏日也能做好美味酥皮🌻

用料

• 粉 .

千层酥皮的做法步骤

步骤 1

低粉100克 高粉50克 黄油30克 盐1克 水70克（看面粉吸水而定，学会预留水) 做法: 1.除了水，把其它材料用手搓至沙粒状 2.再加入水，揉至不见干粉，柔软即可，不用过分搓揉 3.放冷藏静置1小时以上 小贴士:我是上班前做好面团，下班回家做，约冷藏11小时的静置(以室温30度为例) 进行3次三折就可以

步骤 2

裏入黄油50克(我用发酵黄油 做法:取一张油纸，放入50克黄油，借助油纸擀至小方形，入冷藏即可 小贴士:嫌黄油量多，可减15克出来，裹入用35克就行，只是没有那么松酥，不影响入口

步骤 3

下班回家，先拿出面团室温10～15分钟左右！然后擀至正方形(用粉辅助防粘)

步骤 4

如图放入黄油片状

步骤 5

捏紧，不留空隙，否则后期操作漏油

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步骤 6

步骤 6

两面都要洒适量粉，擀成长方形

步骤 7

如图一折

步骤 8

再把2那一面翻过来1上面

步骤 9

完成第1次三折啦！

步骤 10

用油纸包好入冷藏30～60分钟(以室温30度为例)

步骤 11

进行第2次三折，冷藏取出面团，两面洒粉

步骤 12

如视频，按压擀开(因为我右手📷拍视频，看起来不顺手，哈哈哈） 这样按压擀开，防止破皮漏油😀

步骤 13

两面以按压方式先擀开，再一次顺利的擀成适当大小的长方形

步骤 14

如图一折

步骤 15

再把2️⃣那一面翻过来1️⃣上面

步骤 16

完成第2次三折

步骤 17

用油纸包住，入冷藏30~60分钟(以室温30度为例)

步骤 18

进行第3次三折，冷藏取出面团，两面洒粉

步骤 19

按压擀开成长方形

步骤 20

如图一折

步骤 21

再把B那一面翻过来A上面

步骤 22

完成第3次三折

步骤 23

油纸包裹好放冷藏或冷冻！

步骤 24

蝴蝶酥步骤，冷藏取酥皮一份，2面扑粉防沾，擀开，可以均匀的撒上砂糖或不撒

步骤 25

两头如图片折叠

步骤 26

再一次折叠，如图

步骤 27

再对折，油纸包好放冷冻20分钟，再切小块

步骤 28

也可以两头卷起来

菜谱创建时间：2017-07-31 20:58:50